白菜巻き

白菜巻き02

白菜漬けの美味しい季節になりました　今回はちょっと手間ですが白菜の一葉漬け　一枚丸ごと塩漬けしたもの　ご飯を巻くと一段と美味しいのです　是非，今年お試しください

漬け方
塩分濃度は2％厳守（1.9％位を目当てに）この濃度なら洗わずに即、食べられます。（参考までに：通常の白菜漬けの塩分濃度は3％です）
白菜（葉を、一枚一枚はがしておく事6〜8枚程度　切っちゃダメよ）
塩（最高級自然塩）
一味唐辛子 キムチ用の細粉のもの中途半端な大きさの一味は使わない　洗わなで食べるので食味を邪魔します（なければ鷹の爪丸ごとか七味唐辛子）
人参の細切り一つかみ
昆布一片（3X3cm)（高級品にしてね、ダメなら3倍入れてください）
ニンニク薄切り少し（白菜一個にニンニク2片が基本。好みで調整してください）
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白菜は洗って水切り

1,全ての材料の総量を量る
2,1の総量の2％弱の塩を用意して白菜以外の材料とまぜる

3,白菜の白い部分に2を挟んで一山にしてジップロックに入れる

4,ジップロックに入れたら白菜を手のひらで押させつけ　葉の間の空気を抜き、お互いの葉の密着を良くする。葉が痛まない様、丁寧に。

5、大型鍋などに水を張る。袋を水が入らない様に水没させて中の空気をしっかり抜く（空気が抜けると速く漬かります）

6、外気温10度以上の場合は冷蔵庫で保存。早ければ三、四日で食べられる様になる。酸味が強いのを好むなら四、五日程漬けて、温かい所に出しておく。
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通常の白菜漬けとことなる点は、白菜一枚丸ごと漬けるので
栄養分が逃れないため、味が濃厚