なっとうリベンジ

この間の納豆、製造方法がイマイチだったので簡単方式をUPします
チビッツさんどうかしら？



■以下レシピです
作業全部に関してすべての道具は熱湯消毒が大前提です
基本、大豆が死ぬほど柔らかければ（まぜると一部崩れるくらい）と、温度は４０度以下にならなければ、その他は適当で大丈夫です。

１、大豆をもどす：大豆２カップ（日本のカップ）水に一晩浸す
２、大豆を蒸す：十分水で戻った大豆は蒸す（蒸さないと味が茹で汁に出てしまう）圧力釜２０分、あるいは蒸し器４５分　圧力切り替え出来ない圧力鍋は３０分以上の方がよろしいかも
３、納豆菌の用意：市販納豆大さじ１を熱湯１００ccにまぜる（大豆と合わせる時は、市販納豆は残しても取り除いても自由　私は除きました）
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Ａ、２＋３を混ぜ合せる（温度がさがらないように熱々にしておく）
Ｂ、Ａをタッパーに入れる　熱湯大さじ１を足す　大豆の厚さは２センチ程度　アルミホイルで簡単にフタをする
Ｃ、手作りの保温器に入れて、蓋をして、一晩放置

納豆菌入手：成瀬発酵科学研究所 〒176東京都練馬区練馬2-18-7 電話[phone]
あるいは東急ハンズ


市販納豆を熱湯に混ぜた状態



手作り保温器（蓋して使います　箱が小さいと酸素不足になるから大きめなのをつかってね）

発泡スチロールの蓋付き箱に湯たんぽがわりのペットボトル二本入れて　菌をまぶした大豆を入れたタッパーを置いたところ　
タッパーには箱からの水滴が落ちますから軽くアルミホイルを乗せておく
タッパーには各々大さじ１のお湯をたします（納豆菌は発酵に、水分がひつようですから）
ペットボトルのお湯の温度は７～８０度程度　あまり熱いと扱い辛い
乾燥しないようにカップ１程度のお湯を箱の底に入れてください



で出来上がった納豆
今回は、ぐちゃぐちゃになる直前まで蒸したので、歯ごたえ花丸のおいしさ
調味には醤油のほかに白だしをたすとバッチリですよ
＊
発酵不足の時は、保温庫のお湯を変えて半日放置か。タッパーにサランラップをかけて
暖かいところにおいておくと発酵がすすみます
丁度良くなったら、冷蔵、冷凍、してください
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そうそう冷蔵する時の一番大切なこと
絶対タッパーなどの密閉容器に密閉しないこと
酸素不足になると死んじゃうのよ納豆菌　さっさとたべるか　空気に少し触れさておいてね
冷凍中は寝ているからラップにくるんでも大丈夫みたいです

コメント 2

手作り納豆、美味そうですね。
お元気ですか＾＾。
by mitu (2010-02-22 14:18) 

あれ
mituかいちょ
御無沙汰です
そちらこそお元気ですか？
メールおくったんですが返事がない・・・・。
by mag (2010-03-14 12:12)